徐 睿

    (洱源县动物卫生监督所，云南大理 671200)

    洱源县是云南省最大的以散养为主的奶牛养殖区，奶牛饲养在洱源县已有500 多年历史，乳业已成为全县传统优势产业，也是县域内广大农民的主要经济来源[1]。但近年来，受农业产业结构调整、青壮年劳动力转移等诸多因素的影响，饲养奶牛收益下降，农户饲养奶牛的积极性受挫，奶牛存栏急剧下滑，生鲜乳产量减少，满足不了乳品加工企业的需求，奶源竞争激烈。随着人们生活水平不断提高，对优质安全的乳制品需求不断增加，倒逼乳品企业严格开展生鲜乳质量安全检测。各级农业农村主管部门出台了相关政策措施，进一步加大生鲜乳质量安全监管和监测力度。新形势下，洱源县生鲜乳质量安全监管面临诸多挑战和困难。

    1 生鲜乳生产收购及监管现状

    1.1 生鲜乳生产收购状况

    洱源县位于云南省中部高原偏西，呈高山、峡谷、平坝、湖泊相间地貌，常年温和湿润，温和湿润的自然气候和丰富的牧草资源，为奶牛饲养提供了得天独厚的自然的条件。2021 年末，全县奶牛存栏26 997 头，其中，能繁母牛常年占比65%左右，分散饲养在全县8 个乡镇10 658 户农户和牧场中， 3 000 头以上的奶牛场仅有1 个，100 ～300 头奶牛场4 个，饲养5 ～100 头以下的奶牛养殖大户、家庭适度规模奶牛场共365 个(户)；但饲养10 头奶牛以上户数逐渐增加，5 头以下大幅减少。2021 年末全县生鲜乳产量89 555 t，日均产奶228 t。到目前为止，全县共建设68 个生鲜乳收购站，其中机械化挤奶站54 个，生鲜乳运输车17 辆。

    1.2 生鲜乳监管状况

    经过多年来的监管治理和清理整顿，全县生鲜质量安全监管不断规范，长效监管机制全面实施，生鲜乳收购市场秩序不断规范；乳品企业质量检测体系不断完善，构成了生鲜乳收购站快速检测为辅、企业检测为主的检测体系，生鲜乳质量安全水平稳步提升，为生产加工优质乳制品打下了坚实的基础。但总体看，全县乳业发展仍处于传统乳业向现代乳业转型的关键时期 ......