顾建华，徐 宝

    (1.安丘市疾病预防控制中心，山东安丘 262100；2.安丘市中医院，山东安丘 262100)

    食品质量安全直接关系着人们的身体健康，而在影响食品质量安全的众多因素中，微生物污染状况是其中重要指标之一[1-2]。食用微生物污染超标的食品，轻则导致恶心、呕吐等症状，重则危及生命、致人死亡[3-4]。本文研究了山东省2022 年食品安全抽检中微生物污染状况，对微生物污染高风险的食品类别及其涉及检验项目指标进行分析，有利于为政府监管部门、企业和公众社会提供一些有益的借鉴和数据参考。

    1 材料来源

    2022 年，山东省市场监督管理局在其官网中共发布了51 期食品安全抽检通告，通告中公布的所有食品抽检信息为本研究的数据材料来源。

    2 抽检数据分析

    2.1 整体情况

    2022 年山东省累计抽检食品61 889 批次，发现不合格食品共计858 批次，整体食品质量安全问题检出率为1.39%，微生物不合格食品共67 批次(共计70 项次，其中3 批次均2 项不合格指标)，占总抽检数量的0.11%，占总不合格食品的7.81%，涉及菌落总数、霉菌、大肠菌群、酵母和铜绿假单胞菌5种微生物，具体见图1；涉及饮料、餐饮食品、糕点和水产制品等共9 类食品，具体见图2。

    图1 不合格微生物项目分布情况

    图2 微生物不合格食品类别分布情况

    2.2 微生物分布情况

    2.2.1 菌落总数

    抽检共发现29 批次菌落总数超标的食品 ......