张 青

    (宁夏回族自治区农业勘查设计院，宁夏银川 750002)

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    样品来自自治区级5 个地级市50 家火锅店，其中大型火锅店15 家、中型火锅店15 家，小型火锅店10 家、麻辣烫店10 家，共抽检样品50 份，每份样品1.5 kg。

    1.2 试剂

    pH、甲醛、挥发性盐基氮的检测所用试剂均为分析纯，水符合《分析实验室用水规格和试验方法》(GB/T 6682——2008)[1]规定的三级水；铅、总汞、总砷的检测所用试剂均为优级纯，水为《分析实验室用水规格和试验方法》(GB/T 6682——2008)规定的一级水。

    1.3 主要仪器

    pH 仪；FFOS-2200 半自动定氮仪(福斯)；AFS-930 原子荧光光度计(北京吉天)；Z-5000 原子吸收分光光度计(日本日立公司)；AL204 电子天平。

    1.4 抽检项目、方法及检出限

    毛肚的抽检项目有pH、甲醛、挥发性盐基氮、铅、总汞以及总砷6 项 ......