王碧卿

    (厦门如意食用菌生物高科技有限公司，福建厦门 361101)

    鹿茸菇又被称作荷叶蘑、荷叶离褶伞。由于其子实体菌盖存在与鹿茸切片相似的外观，同时具有类似鹿茸的药用价值，也被相关学者叫作“鹿茸菇”。现阶段，在国内餐饮行业中鹿茸菇深受大众喜爱，通过分析其原因可知，主要是鹿茸菇拥有脆性的口感，致密性膳食纤维丰富，即使烹饪煮制时间较长也不会发生变化，即使加工成干品也不会降低其脆性和浓郁香味，鹿茸菇现阶段已经走向全国。

    1 鹿茸菇的培育条件

    相关学者通过研究发现，鹿茸菇孢子在20 ℃环境中最适合萌发，若连续15 min 处于50 ℃环境下会死亡；其菌丝在pH 4 ～5 和25 ℃条件下能拥有良好的生长态势，而连续30 min 在45 ℃条件下会死亡；子实体的氮源为麦麸，碳源为葡萄糖和蔗糖，在50 ∶1 的碳氮比下可快速生长；子实体分化最佳温度为19 ℃，并且在9 ℃温差内子实体都可完成分化；子实体不会在完全黑暗环境中形成。部分学者研究了鹿茸菇的摇瓶发酵栽培方法，所用氮源为麸皮，碳源为玉米面，当在16 ∶1 碳氮比时可满足鹿茸菇菌丝生长要求；10%接种量26 ℃、pH 7.0、160 r·min-1为最佳的菌丝发酵环境，在经过6 ～8 d 发酵后可步入稳定生长阶段。同时，相关学者通过研究发现，在马铃薯葡萄糖琼脂(Potato Dextrose Agar，PDA)培养基中使用牛肉膏为氮源、葡萄糖为氮源菌丝拥有最佳的生长情况，在加入0.1%浓度的磷酸二氢钾和硫酸镁后，pH 可达到10 左右，可生长出浓密的菌丝；当在液体培养基中培养连续11 d 后菌丝会出现老化现象[1]。

    2 鹿茸菇栽培现状

    2.1 国内栽培现状

    我国在2005 年才尝试分离驯化野生菌株；在2011 年相关学者在内蒙古采取人工的方式驯化培育野生菌株；在2013 年末，上海福茂食用菌有限公司开始采取工厂化栽培的方式量产鹿茸菇；2016 年 ......