葛爱民

    (茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000)

    食品安全问题历来受到人们的关注。人们所食用的诸多食品中都富含钙、钾等金属元素，而这些也都是人体所必需的微量营养元素，对其摄入量应控制在一定的范围之内，如果摄入过多则会对人体健康带来负面影响。我国水资源、土壤受到了污染，导致食品中重金属含量严重超标，对人们的身体健康产生了极大的威胁。由于重金属在人体内易富集，不容易被人体代谢出去，人们长期食用含有重金属超标的食品将会导致摄入过量的重金属，进而引发人体中毒甚至死亡问题。因此，针对食品中重金属含量进行检测具有十分重要的意义。

    1 食品中金属元素含量检测概述

    食品通常指的是经过加工制作之后可供人们食用的商品，其主要包含粮食、蔬菜、水果、肉类、奶制品以及食用菌等。伴随着社会经济的不断发展，人们的饮食逐渐变得丰盛，食品卫生和安全问题也越来越受到人们的关注。通常来讲，重金属是指密度大于5 g·cm-3的金属，如金、银、铜、镍、钴和镉等，而重金属污染则指的是重金属及其化合物所引发的污染。重金属无法被生物所降解，能够在人体内富集，并与人体内蛋白质以及酶相互作用，会造成人体器官的慢性中毒。随着人们健康理念的提升，人们认识到了重金属元素对人体的危害。对此，世界各国纷纷制定了食品中重金属限量指标，并同时对食品检测和分析的精准度、灵敏度等提出了要求。

    2 原子吸收技术在食品检测中的应用

    2.1 火焰原子吸收技术

    火焰原子吸收光谱仪具有操作简便、反应灵敏、适用范围广以及重现性较强等诸多优点，其主要用于对铜、镁、钠等金属元素含量较低的食品进行检测，而在对铬、汞等一类金属元素进行检测时则很少使用 ......