阎 睿，张 华，伍 蓉，邱 迁，孟 琦

    (1.重庆三峡学院，重庆 404000；2.重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000)

    蜂产品主要包括蜂蜜、蜂花粉和蜂王浆，其均为蜜蜂族群采集和代谢分泌的天然产物，其中蜂蜜和蜂花粉是采制物，蜂王浆是分泌物[1]。随着生活水平的提高，蜂产品由于其独特的保健作用越来越受到人们的重视，其产业也随之迅速发展。近年来，我国蜂产品整体呈现高速发展的态势，养殖户和生产企业众多，产量巨大，市场需求量也在逐年增长。由于养蜂市场准入门槛低，蜂产品质量监管体系不健全，农药残留超标成为我国蜂产品出口国外被退回的主要原因，兽药残留种类多也是近年来食品安全抽检发现的常见问题。因此，本文综述了蜂产品中农药和兽药残留的现状及其检验检测技术发展方向，以期为提高蜂产品质量，建立蜂产品质量监管体系提供参考。

    1 蜂产品农兽药残留现状

    1.1 蜂产品农兽药残留来源及危害

    蜜蜂通过采集自然界中的花粉、花蜜等酿造蜂蜜等蜂产品，这些花粉、花蜜、自然环境中残留的农药就会被间接带入到蜂箱中，长期如此就会导致蜂产品中农药蓄积。蜂产品中的过量农药对人体的危害多种多样，可能会导致神经元的损伤，甚至是中枢神经的坏死，影响身体正常器官的工作，并造成可能性的多发感冒、失眠不良症状。如果长期食用农药污染的蜂产品，导致农药在体内不断累积，严重者会发生畸变、癌症，甚至死亡等。此外，蜂产品的生产离不开蜜蜂，为了保证蜂产品的产量，蜂农会给蜜蜂施用兽药，从而避免蜜蜂感染病毒或寄生虫 ......