伍 宏

    (厦门市质量技术评审服务中心，福建厦门 361000)

    冷冻水产品是人们生活中的必需消费品，它的消费水平是衡量一个国家居民生活水准的重要依据。从2000 年起，随着我国经济的快速发展，我国水产品行业快速发展，水产品总产值和消费值跃居世界首位并多年保持。在水产品的产销保持强劲发展时期，冷冻水产品产量占所有水产品产量比例也稳定提升。按国家市场监督管理总局《水产加工品生产许可证审查细则(2006 版)》规定，水产加工品主要分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品)以及其他水产加工品(水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品)。福建省厦门市的冷冻水产品获证企业中，以生产盐渍水产品、生食水产品和水产深加工品的企业为主，截至2022 年5 月，厦门市获证冷冻水产品生产企业共有39 家。厦门市作为我国东南沿海重要的沿海城市，冷冻水产品很受市场欢迎，已成为厦门市的特产之一，受到广大厦门市民和外来游客的喜爱。

    1 厦门市冷冻水产品生产企业现状及存在的问题

    冷冻水产品行业在厦门市已形成一定的产业集群，但具有一定规模的企业不多，大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存，行业整体技术含量不高，同时检测能力和检测水平的覆盖面较窄，对冷冻水产品行业的发展有一定的局限性。通过对获证企业的现场核查发现存在的问题主要有以下8 个方面。①企业质量管理负责人、产品检验人员对相应的工艺流程及其标准的把控不全面、执行不到位，企业管理体系、作业指导文书等体系文件不全。②部分企业的生产环境布局及设置不合理、不规范。例如，更衣间紫外线消毒灯离地过高，未能起到消毒作用；生产车间各功能区门未关闭，直接连通；加工间下水道口封盖间隙过大；更衣间无洗手液、消毒液；生产车间捕鼠笼未设置诱饵，无法有效使用；内包间自动包装机未及时清理，有积灰现象；生产车间闭门器未能起到闭门作用；内包间墙壁发现蜘蛛丝。③生产过程控制方面。加工间食品添加剂与半成品混放；配料间放置杂物，部分加工区间功能布局改变，无法满足实际生产的功能。④产品贮存方面。原辅料未离墙离地存放；库房温湿度未监控并做相应记录；成品库成品未及时标示生产日期等信息；部分成品库存在不合格品与合格品混放的情况，且未做好产品分区标识。⑤产品检验方面。部分企业原始检验数据和检验报告记录不规范，未按照规定进行修约，误差太大；产品检验使用超过配制有效期的试剂；产品检验仪器未定期校准 ......