李 欣，吕琳卿

    (邢台市食品药品检验所，河北邢台 054000)

    随着社会的发展，人们对物质生活的要求越来越高，不仅要吃得饱还要吃得好。鉴于此，食品安全企业对食品安全的管理重视程度也日益提高。食品安全认证相关问题成为我国食品安全发展的主要方向，对食品安全进行认证成为政府部门工作的重点。

    1 食品安全认证的内涵

    食品安全认证是指第三方依据程序对食品、生产过程及服务符合规定的要求给予书面保证或合格证。一些天然、无公害、绿色、健康等字眼常出现在食品市场中[1]。国内的无公害蔬菜认证是指产品在生产过程中合理使用化学农药、肥料等，确保产品上的农药残留不超过规定的范围，但市场也有部分宣称是无公害蔬菜而未获认证的产品。生鲜食品质量检验主要包括蔬菜水果农残检验、水果糖分、肉类瘦肉精、菌落总数和大肠菌群检验等项目。

    食品安全认证的关键在于第三方，第三方是指独立于生产者及消费者或买卖双方的机构。这些机构需要有权威性及民众的认可。目前世界上权威有机认证机构有美国农业部认证机构(USDA美国最高级别有机认证)、中国质量认证中心(中国国家级权威认证机构)、法国国际生态认证中心(Ecocert欧盟有机认证、欧洲权威有机认证机构)、日本有机和自然食品协会(日本JAS最大认证机构)、欧盟委员会农村与农业发展委员会(欧盟高标准EURO0-leaf认证)、奥地利农产品市场委员会(具备高标准的AMA认证)、ACO认证机构(澳大利亚最大有机认证机构)、Soil Association(英国最具公信力的有机认证机构)、中绿华夏(中国第一家有机产品认证机构)[2]。这些是国际上权威性较高的机构，当然这样的机构国内国外还有很多，都是经过国家和市场考验，准入市场的机构。这些机构的存在为整个食品企业的生产质量和食品质量提供了有力的支持。正是在这些机构的把关下，大量安全的食品可以进入千家万户。

    食品安全认证的另一个重要的特征在于原材料、生产环节、销售环节方面的安全认证。①在原材料环节，要求原材料产地和周围的环境务必安全(原产地的水源质量达标、地质状况合适)，大气质量达标，确保原材料合格。②在生产环节，确保整个生产环节达到无公害。在整个生产过程中，运用无公害的生产技术，控制生产过程中二次污染的可能 ......