刘 洋，吕 卓，王金明，王冰聪，曲婧喆，李天雨

    (吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000)

    我国对鸡蛋的需求量巨大，蛋鸡养殖产业化发展也导致了行业中频频出现兽药滥用的现象，造成鸡蛋中兽药残留超标的问题，严重威胁着人们的身体健康和饮食安全。因此通过分析各种检测方法在鸡蛋兽药残留检测中的效果，既能保证食品质量安全，又在不同的检测需求、检测环境下拓宽了技术选择的空间。

    1 鸡蛋中兽药残留现状及影响

    1.1 我国鸡蛋中兽药残留检测现状

    我国鸡蛋中常见的兽药残留有大环内酯类、四环素类、β-内酰胺类、喹诺酮类、氨基糖苷类和磺胺类等[1]。鸡蛋兽药残留问题不仅对人们的身体健康造成了一定影响，对环境的污染也不容忽视，更影响了我国畜牧业出口贸易额及在国际市场上的形象及信誉。自加入WTO以来，我国已遭遇多次欧盟成员国因鸡蛋内兽药残留不合格问题而导致的退货、封关事件，带来了一定的经济损失。近年来，相关部门已经加强了监督管理的工作力度，市场管理进一步得到规范，人们的食品安全意识进一步提高，从而使蛋鸡养殖业内兽药滥用现象得到有效控制。

    1.2 对身体健康的危害

    长期食用兽药残留超标的鸡蛋会直接影响人们的身体健康，易增强肠道菌群的耐药性，引发胃肠道菌群失衡，扰乱人体微生态，出现过敏性反应、毒性反应甚至致癌风险，也能通过母婴传染导致胎儿出现突变、致畸等情况[2]。

    1.3 对环境的危害

    兽药残留会随人、鸡消化系统排泄以后，以药物形态残留在土地、水体中，造成区域细菌耐药性增强等公共卫生风险，也会因食物链传播在人体内形成富集作用，还可能导致区域物种平衡被打破，对人类的生存环境构成严重威胁，所以应高度重视鸡蛋中兽药残留的影响[3]。

    2 鸡蛋中常见兽药残留类型及人体危害

    2.1 大环内酯类

    大环内酯类抗生素中的红霉素在蛋鸡养殖业中应用比较广泛 ......