曲铭成，吕海波

    (济南市产品质量检验院，山东济南 250102)

    随着生活水平的不断提高，人们越来越注重食品的安全。高效液相色谱是一种能快速测定食物中各种化学成分的方法，该方法不但采用了少量的样品，而且测试的灵敏度和效率都很高。应用此方法进行食品安全检查，有助于保证食品安全监测工作的质量。

    1 我国的食品检验现状及原理

    1.1 高效液相色谱概述

    高效液相色谱法利用不同的溶质在不同的溶液中进行分离，操作简便，测定的精度也很高。特别是溶质的差别，对液相的流动有很大影响，因此通过色谱体系的流速也有很大差别。它在食品检验中的应用有以下优点。①速度快。由于检测系统中装有高压传输系统，检测效率大大提高，通常情况下，大多数样品在10 min内就能完成检测，有些测试速度快的甚至几分钟就能完成，比以前的测试技术要快得多[1]。②效率高。其效率主要表现在分离效率方面，不仅种类多、范围广，而且效果明显，有些分离效率可与工业用蒸馏塔相当，使用价值更大。③灵敏度高。这一特点主要表现在色谱仪上，它可将准确度控制在0.01 μg以内，与传统的检测技术相比，其准确度要高得多。高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)在食品安全检测方面的应用范围广，分离效率高，速度快，流动相可选择范围广。在特定的检验中，HPLC基本上能够满足目前的食品安全检测要求，且由于分离、液相分离技术采用了现代生物技术和互联网技术，因此大多数的检测工作都不需要进行太多的预处理和加工 ......