□ 文 张聪 王翠竹

    随着餐饮行业的用工、房租及人工成本等持续上涨，B端市场的降本增效需求不断增长，加之食品保鲜技术的大幅提升及“懒宅经济”的逐渐兴起，我国预制菜产业迎来了前所未有的发展机遇，并迅速成为食品界的“红人”。对于追求效率的餐饮企业而言，预制菜能提高出餐率、降低劳动成本、提升食品品质和风味稳定性；对于生活忙碌的年轻人来说，预制菜可以简化烹饪工序，更符合快节奏的生活方式和消费习惯。正因如此，一大批预制菜企业如雨后春笋般蓬勃发展。《食品安全导刊》杂志邀请到食品工业协会总工程师李宇、浙江百兴食品有限公司董事长吴其耀、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司副经理李文祥这3位嘉宾参与本次专题采访，谈谈他们对于预制菜产业发展的观点。

    问：近两年“预制菜”行业的发展如火如荼，并于2023年首次亮相中央一号文件。您对当前国内预制菜行业的发展现状有着怎样的看法？

    李宇：2020年以来，预制菜行业的发展可谓“势不可挡”，尤其是在中央一号文件明确要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”之后，这一产业的发展逐渐深入人们的日常生活。平时去餐馆点餐，人们就会发现有不少菜品都是由预制菜烹制而成。

    实际上，预制菜的发展与食品冷链运输的发达程度密不可分。我国预制菜之所以能够发展得如此迅速，还得益于现代化冷链运输技术的大幅进步，包括运输量、速度与温度控制水平等均已提升到新的阶段。

    2023年，预制菜被首次写入中央一号文件，更是为预制菜产业的发展提供了政策支撑，既有利于增加农产品附加值，还能将供应链的两端(农产品与终端消费者)联系起来 ......