刘义辉

    (西昌学院，四川广安 638407)

    乳制品在近些年受到广大消费者的喜爱，已经成为人们日常生活的必需品，虽然乳制品销量不断提高，但是依旧有一些乳品质量存在安全问题，对乳制品行业发展造成一定影响。例如，2008年“三聚氰胺毒奶粉”，以及近年来出现的大大小小乳制品安全事件都表明乳品质量存在安全隐患，同时也给乳制品行业发展带来一定阻力。所以，相关部门需要加强对乳品安全、乳品质量的管理与控制。本文基于食品安全管理体系提出保障乳品安全、乳品质量的有效举措，以供参考。

    1 我国乳业质量安全控制标准体系

    我国现行制定和发布的食品相关国家标准有1000多项，行业标准也远超1000项，国家或行业主管部门制定颁布的乳业相关国家标准和行业标准有250多项，涉及原料奶生产的标准有100多项，涉及乳品加工的标准有140多项，构建了相对完善的乳品质量管理标准体系。

    被农业农村部授权认可和国家计量认证的农产品质量安全检验检测机构有280家，全国各省、市、县建立的检测机构有1100多家，检测范围较广，涉及肉、蛋、奶及相关制品，也负责检测饲料、蜂产品等[1]。检测速度的不断加快，以及相关技术研发工作的持续开展，为质量安全检验检测工作的开展提供了强有力的支持。

    2 乳品质量问题的主要成因

    造成当前乳品质量问题的原因可概括为以下几点。

    (1)原料奶存在问题。原料奶作为乳制品加工材料，其质量会对乳制品质量造成直接影响。一般原料奶的质量会由于奶牛伴有流行疾病、奶农手挤牛奶不消毒、饲料草料质量不过关等原因而有所下降，从而影响到乳制品质量。

    (2)加工环节存在问题。部分生产厂家存在生产条件较差、卫生不合格等问题，容易导致原料奶在加工过程中受到污染，最终导致奶制品质量不合格。有些生产厂家没有按照规范要求存放乳品，致使乳品受储存环境影响而出现质量问题，如存放环境密封性不足 ......