刘梦竹，邓森荣，康桦华，魏琦麟，涂 杜，徐志宏*

    (1.岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心，广东肇庆 526238；2.广东省农业科学院动物卫生研究所，农业农村部兽用药物与诊断技术广东科学观测实验站，广东省畜禽疫病防治研究重点实验室，广东广州 510640；3.茂名市乡村振兴发展指导中心，广东茂名 525021)

    肉中的微生物主要来源于生产、运输以及销售环境，在生产、运输和销售的过程中，环境中的微生物通过人为接触等途径污染猪肉[1]。环境中的微生物主要分为腐败菌与致病菌两大类。腐败菌作用于猪肉，致使猪肉腐败变质，明显缩短猪肉的贮藏货架期[2]；致病菌的生长繁殖导致肉类腐败的同时还会产生有毒有害的物质，引发食品安全问题。由于生产环境中存在着大量的微生物，即使屠宰场的环境达到食品安全卫生标准，生猪肉产品仍不可避免地被环境微生物所污染[3]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    平板计数琼脂(PCA)、琼脂培养基(DHL)、营养肉汤(LB)、琼脂(NA)、伊红美蓝琼脂(EMB)、麦康凯、假单胞菌分离琼脂培养基(CFC)、亚硫酸铋琼脂(BS) ......