邵 刚

    (武威市食品检验检测中心，甘肃武威 733000)

    葡萄酒是以葡萄为原料发酵而成的一种果酒，其酒精含量通常在13%～15%，常分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。为了提高葡萄酒的品质，人们往往会添加防腐剂，二氧化硫是一种常用的防腐剂，具有防腐、抗氧化和保持葡萄酒香味的作用。在发酵过程中，二氧化硫可抑制氧化酶从而起到抗氧化的作用，还可澄清且为葡萄酒添加酸度[1]。但二氧化硫超标会对人体产生危害，损伤呼吸道、损害心血管系统、导致胎儿先天畸形及致癌等，其含量须严格控制[2]。目前，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定葡萄酒中二氧化硫类化合物的限量为0.25 g·L，且规定了其残留量检测的标准方法。比色法、滴定法、离子色谱法是食品中二氧化硫最主要的检测方法。虽然比色法所用试剂存在一定的毒性，但其操作简单、应用性广、成本低，一般检测机构均可满足其测定要求。故本文采用全自动二氧化硫蒸馏-分光光度法测定不同种类葡萄酒中二氧化硫的残留量，且以检测数据为依据对安全性进行评估，为今后葡萄酒的加工制备及安全性提供技术支撑[3-5]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    红葡萄酒、白葡萄酒，均购自于超市；二氧化硫标准溶液(100 μg·mL-1)，中国计量院；氨基磺酸氨、乙二胺四乙酸二钠、甲醛、邻苯二甲酸氢钾、盐酸副玫瑰苯胺、冰乙酸和磷酸 ......