黎成雪，阙云飞

    (贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014)

    食醋历史悠久，风味独特，是常见调味料之一。不同生产工艺、风味的食醋，其原料也有所不同，主要有籼米、糯米、麸皮、高粱和米酒等[1]。现代化先进的工艺引入食醋生产中，对其独有的风味有着不小的影响[2]。为改善食醋风味，往往会在生产中使用食品添加剂，也对消费者身体健康带来了安全风险[3]。同时，食醋产量不断扩增也对生产卫生管控提出更高要求，产品中微生物数量便可直观反映食醋质量安全性[4]。由此，本文对市面售卖食醋中总酸、不挥发酸、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数等多个指标进行定量检测，初步评估其质量及安全性，旨在为食醋生产工艺改善及消费者食用安全提供基础资料。

    1 材料和方法

    1.1 样品采集

    在市面上随机购入保质期内食醋样品20份 ......