刘慕婷，李新平*，周小虎,2，赵良忠,2，谢 鑫，陈 威

    (1.邵阳学院 食品与化学工程学院，湖南邵阳 422000；2.豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室，湖南邵阳422000)

    近年来植物蛋白食品备受关注，因相较动物蛋白更具有优势，如疾病感染和食品安全事故率较低，受到文化和宗教饮食习惯限制较少，对于素食消费者来说不可或缺，以及良好的加工功能和较低的原料成本。此外，从环境和农业方面而言，植物蛋白具有更好的可持续性[1]。我国是世界上最早种植大豆的国家，以豆腐等豆制品为代表的优质植物蛋白食品加工在我国有着悠久的历史，因此植物蛋白食品有着良好的市场基础[2]。本文通过综述国内外植物蛋白食品风潮发展现状和形成背景，分析市场前景，以期为政府、企业、投资者和消费者提供市场参考。

    1 植物蛋白

    蛋白质是人类饮食中的重要成分，具有提供必需氨基酸以及保持肌肉功能、控制免疫反应、修复细胞和改善信号传导等诸多生理功能。动物蛋白的必需氨基酸含量平衡，营养效价高，但因其对环境不利、成本高昂，因此近年来开发动物蛋白替代品逐渐成为行业热点[3-4]。植物蛋白来源广，成本低，被认为是更环保的可持续食物。常用的植物蛋白资源可分为7类，详见表1。

    表1 植物蛋白的主要来源

    与畜牧业相比，生产植物蛋白需要的土地更少 ......