李瑜珺，王晶晶，庄瑞环，朱 旭，朱 尧,3,4，何 鑫*

    (1.信阳农林学院，河南信阳 464000；2.东方今报信阳新闻中心，河南信阳 464000；3.信阳市文新茶叶有限公司，河南信阳 464000；4.河南吉森茶业有限公司，河南南阳 473000)

    随着人们物质生活水平的提高，消费者越来越倾向于选择健康环保、低脂养生的功能性饮品[1]。在日益增长的功能性饮料市场中，植物蛋白饮料市场呈现爆炸性增长。植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质与矿物质，不仅风味独特，更是满足了消费者对时尚饮品的个性化需求，传达出了绿色营养的健康饮品理念。

    豆奶已经成为消费者普遍认同的养生饮品，其含有多种保健功能成分[2]。例如，大豆皂苷具有抗氧化、抗血栓和抗病毒以及增强免疫调节功能的作用；大豆异黄酮能减少体内骨钙流失、延迟衰老、保持肌肤弹性和光泽等功效[3-4]。豆奶作为一种唯一类似于动物性蛋白质的植物蛋白饮品，它与牛奶相比不含乳糖和胆固醇，且吸收率高，口感细腻[5]。因此，豆奶已经成为良好的代乳制品，对于乳糖不耐症人群十分友好。

    红茶豆奶饮料紧跟现代植物蛋白饮料的市场步伐，是对传统茶饮料的创新。信阳红茶豆奶饮料的开发将信阳红茶和豆奶融合，创新产品种类，在营养功能上实现了优势替代，让减肥人群、乳糖不耐症人群也能享受蛋白茶饮料带来的醇香和丝滑，且发挥了红茶在新时代的新功能，开辟了茶饮料研发的新途径。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    大豆，五常市彩桥米亚有限公司；信阳红茶，信阳坤茗茶叶有限公司；甜菊糖苷、赤藓糖醇，山东三元生物科技股份有限公司。

    1.2 仪器与设备

    九阳豆浆机，九阳股份有限公司；均质机，宁波新芝生物科技股份有限公司；电磁炉，浙江苏泊尔股份有限公司；电子天平 ......