蒋 浩

    (西南交通大学希望学院，四川成都 610400)

    1 轻食的基本概念

    轻食是从欧洲的下午茶演变而来的，是和传统的正餐相对的一个概念。轻食没有严格意义上的标准，主要是指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。其中主要包含沙拉、鸡胸肉以及甜品等。轻食不仅是一种饮食习惯，更代表一种均衡、自然、健康的生活方式。随着消费升级以及人们健康饮食意识的逐渐增强，人们对自身的营养健康有了更高要求，而轻食从作用到概念都满足了人们这一需求，所以轻食被越来越多的人接受和喜爱[1]。

    轻食包含三大关键词，分别为均衡、自然和健康。均衡意指人体所需六大营养素的平衡，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水；自然意指注重还原食材本身风味，对食材的新鲜度和品质要求极高，食材烹饪方式简单，以生食、煮、烤、煎为主；健康意指低糖、低脂、低盐、高纤维。

    在轻食领域的消费群体中，“低卡”是最受关注的标签，其市场关注度达到56%，其次为元气、健康、增肌和素食。由此可见，轻食不仅仅是一种减肥的手段，更是作为一种生活方式，与人们简单、天然的生活理念相当契合。

    2 我国轻食行业发展现状分析

    2.1 中国轻食行业发展历程

    2.1.1 引入孵化阶段(2013—2014年)

    2013年，轻食开始进入中国市场，人们开始慢慢接触了解轻食行业，这一阶段可谓是“中国轻食沙拉元年”，自然也吸引了大批国内创业者进入轻食市场。

    2.1.2 资本投放阶段(2015—2017年)

    随着大量创业者的涌入、健身行业的兴起和消费者健康理念的提升，一批轻食品牌得到了资本的青睐，据公开数据估测，最少有10亿资本进入轻食市场。

    2.1.3 理性回归阶段(2018—2019年)

    尽管资本给予了狂热的支持，但这一阶段，由于轻食行业的发展不成熟，轻食行业进入洗牌期，资本撤退快速。

    2.1.4 关注上升阶段(2020—至今)

    我国轻食行业高潮又卷土重来，供给端轻食企业的快速增加，叠加疫情以来消费者饮食习惯的改变，人们对健康越来越关注，健康的饮食也越来越受到消费者的肯定，轻食行业得到了前所未有的关注 ......