王薏汝

    (西南石油大学 经济管理学院，四川成都 610500)

    近年来，预制菜以其便利快捷的优势受到广大消费者们的青睐。“预制菜”是指以农、畜、禽和水产品为原料，通过预加工与辅料调试而成的成品或半成品。其上游的供应端以农作物种植业、禽畜及水产养殖业、食品添加剂、调味品等辅料为主，中游以食品生产加工业为主，下游为预制菜行业的物流和销售企业。近5年来，我国的粮食、蔬菜和肉类的产量整体上呈上升趋势，为预制菜行业的发展打下一定的基础。研究温州预制菜产业的发展，对于有效推动农业与其他产业相融合，顺应消费升级的客观要求，引领新一轮“厨房革命”， 对接“小农户”和“大市场”，促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴，弘扬本土美食文化，打响温州美食文化品牌等具有重要意义。本文以温州市为例，分析预制菜产业发展现状、现存问题、成因及发展对策，为温州预制菜今后的发展提供理论参考。

    1 温州市预制菜产业发展现状

    1.1 供应端产业支撑有力

    温州在预制菜供应端的发展潜力不容小觑，温州荣获过中国紫菜之乡、中国泥蚶之乡等光荣称号，在农产品的生产上具有自己的特色。全市建有十大特色农产品优势区，包括大黄鱼、奶业等产业。累计获得9个地理标志农产品、169个绿色优质农产品、439个无公害农产品，初步建立生产基地、批发市场等绿色农产品质量可追溯监管体系，涌现一批知名度高、市场占有率大的农产品品牌。可见在供应端，温州预制菜行业的发展颇具实力。

    1.2 生产加工业发展迅速

    生产加工业是预制菜产业链的中游企业，近些年来，温州农产品工业迅速发展。例如，2021年，温州特色小吃鸭舌占全国市场份额50%；鱼饼、肉燕等食品的预制菜产业已较为成熟。近年来，温州全市一批具有规模、区域、市场优势的农产品加工园区已初步形成，如瓯海潘桥农业高新加工园区、洞头紫菜加工园、平阳一鸣加工厂区等，为温州预制菜生产加工创造了良好的条件。

    1.3 行业市场前景广阔

    近年来，随着新消费形式的推动，预制菜的优势逐渐凸显，方便快捷、种类丰富的预制菜开始在市场持续升温，从温州的预制菜前景来看，温州正全面推进东南沿海区域商贸中心城市建设和“双循环”节点城市的建设，拥有各类高能级开放平台，如综合保税区、跨境电商综试区等，为温州推动预制菜产业走出去提供了良好渠道。此外，数十万的温州人分布在世界不同的国家和地区，为预制菜产业发展构筑销售网络。2021年全市限额以上餐饮企业357家 ......