刘文宁

    (江苏旅游职业学院，江苏扬州 225000)

    食品雕塑是烹饪领域内较为重要的组成部分，烹饪从业人员通过食品雕塑来点缀提升菜肴的美感和艺术感，使得菜肴不仅能带给食客绝佳的味觉体验，还能够满足食客的视觉需求。食品雕塑所涉及的内容较多，其设计形式需要与菜肴之间互相呼应。食品雕塑还能用来烘托整个宴会的氛围，使食客在吃饭时也能赏心悦目，从而推动食品行业的快速发展。

    1 食品雕塑的艺术特色

    1.1 文化性

    随着生活水平的提高，人们看待美食的标准也越来越高，传统的美食已经无法满足人们的食用需求[1]。随着饮食文化的不断发展，除了在口味上分出了川味、粤味等不同地区的风味特色以外，还能通过食品雕塑的方式来烘托菜肴的美感和艺术感，提高菜肴的档次，为食客营造具有氛围感的饮食环境。食品雕塑属于我国的民族文化，其新奇的表现形式和高超的制作工艺使得所制造出的食品雕塑非常具有文化感，人们通过食品雕塑的外观能感受到不一样的文化素养和烹饪从业人员的功底，在未食用菜肴前便能够得到视觉上的满足。

    1.2 民族性

    食品雕塑还具有民族性的艺术特色，任何的文化所代表的内涵都是不一样的，食品雕塑同样也是食品文化的一种，其所代表的是中华民族的传统文化内涵。烹饪从业人员能将食品原材料雕刻成鱼、龙、凤等各式各样的雕塑作品，这些食品雕塑不仅具有精美的外表，其内涵也较为深厚，一般都代表着美好的祝愿。我国是一个有56个民族的多民族国家，不同的民族信仰也不同，因此不同地区的食品雕塑或多或少也存在着一些差异，但其作用是相同的，都起到点缀菜肴、提升菜肴品质的作用。

    1.3 现代性

    随着社会的不断发展以及人们生活水平的不断提高，人们对食物的要求也越来越高，传统的菜肴主要是以量多味美为主，而如今则更加注重外观的美感和艺术感。随着食品行业的不断发展，传统的食品雕塑也应当进行创新 ......