温德琦，邓桂添，邹苑眉

    (梅州市农产品质量监督检验测试中心，广东梅州 514000)

    这些来，有关监管部门狠抓食品安全问题，食品安全形势不断好转，但总有部分不法企业践踏食品安全红线，土坑酸菜、泰国香精大米等食品安全问题层出不穷，食品安全问题频发。政府部门要加强监管，利用食品安全检测技术，守好食品安全的最后一道防线，保障食品安全。食品安全检测技术是运用科学的检测手段检测食品中的有毒有害物质，对食品中有害物质进行定量定性分析，消除食品安全隐患，保障人们的身体健康[1]。食品检测技术主要包括传统的化学及物理分析技术、微生物培养技术以及不断发展的现代仪器分析、免疫分析、核酸检测等新检测技术，食品安全检测新技术凭借其便捷、精准的特性，得到了广泛的应用和发展，有效保障了食品安全。

    1 食品检测中的前处理新技术

    对食品样品检测过程中，样品前处理阶段是重点，所耗费的时间占整个样品检测时间的2/3以上，并对检测结果产生重大影响。安捷伦科技公司的调查数据显示，典型的色谱分析中误差来源有30%是由样品前处理所带入。可见样品前处理不仅影响实验的分析测定效率，还直接影响分析结果的准确性，所以改善和优化分析样品的前处理制备方法和技术一直以来都是重要课题。食品样品是一种复杂的复合基质样品，多含有蛋白、色素、油脂和碳水化合物等，复杂的基质对检测目标化合物的提取、净化、测定有很大影响，因此食品样品前处理不仅复杂困难，还对分析结果的准确性和可靠性产生决定性作用。随着技术的不断发展，各种前处理技术层出不穷，包括吹扫捕集进样技术、超临界流体萃取技术、分子印迹技术等，在食品分析领域得到越来越广泛的应用和发展。

    1.1 超临界流体萃取技术

    超临界流体萃取技术是以临界温度、临界压力以上的超临界流体作为溶剂，该溶剂具有高溶解力，可将溶质从混合物质中萃取并分离开来。超临界萃取技术结合了萃取和蒸馏两个过程，在实际应用过程中，需考虑超临界流体的溶解性、临界点数据、可能与混合物发生的化学反应等因素，因此可选择的超临界流体并不多。二氧化碳的临界温度是31.06 ℃，临界密度比较大，临界压力适中，这些特性使CO2成为理想的超临界流体溶剂。由于超临界流体萃取技术在萃取提纯方面具有其他分离提纯技术所没有的优点 ......