龚云霞

    (赣西科技职业学院，江西新余 338000)

    近年来，我国暴露出许多食品安全问题，如“地沟油”“毒豇豆”“漂白蘑菇”等[1]，说明我国食品安全监管还存在诸多不足，传统的管理模式已经无法满足食品安全监管的需求，急需借助先进的信息技术破解当前食品安全监管困局，构建全新的食品安全管理体系。随着大数据技术的日益成熟，监管部门必须高度重视信息技术，借助大数据带来的技术变革，构建一套涵盖食品生产、运输、消费全过程的监管体系，加强食品安全预警预报，探寻政府、企业、公众多元主体协同参与的食品安全治理体系，便于更精准地做好食品安全管理与防控，为人们“舌尖上的安全”保驾护航。

    1 大数据在食品安全管理中的作用

    1.1 大数据能够保障原料安全供给

    保证食品供应链透明化是保障食品安全的重要环节之一[2]。应用大数据智慧监管手段，在种植过程安装温度、湿度、二氧化碳、摄像头、光照等传感器，可提供透明、标准、规范的食品供应服务，通过自动采集农产品生长环境中土壤湿度、光照强度、空气温度等指标数据，全程掌握农作物生长状况，记录分析农产品种植以及加工、运输过程中的动态变化，并赋予农产品专属二维码身份，使农产品透明化进入食品加工企业，提高农产品供应链数字化管理及服务水平[3]。利用大数据平台采集各供应链农产品生长状况，掌握农产品的生产周期，实现对不同农产品的精准溯源，科学分析原料供应商服务能力、农产品匹配度、物流配送等，为食品加工企业提供市场预测、产品质量、风险预警等服务，帮助企业选择优质的供应商合作伙伴，进一步优化采购成本、降低运输时间、提高供应效率。

    1.2 大数据能够化解食品安全风险

    食品安全大数据行业的市场规模正在不断扩大，通过大数据技术能够挖掘出庞大数据库的独有价值，使得食品安全质量控制更准确，检测更有效[4]。大数据平台通过采集检测机构食品抽样检测数据信息，可对农兽药残留、超限量使用食品添加剂和非法添加等进行综合分析，强化抽检数据之间的关联性比对 ......