邢晶晶

    (乌兰察布市集宁区市场监督管理局，内蒙古乌兰察布 012000)

    近年来，食品加工小作坊食品安全问题时有发生，给消费者的身体健康和社会稳定带来了一定的影响。食品加工小作坊经营场所小、人员少、加工人员文化水平低、设施设备单一、加工水平低及缺乏检验检测手段等，易导致食品安全问题的发生。尽管国家和地方政府已出台了一系列针对食品加工小作坊的监管法律法规，但食品加工小作坊的生产过程仍存在一些问题，如使用未经检验的原料、未配备食品安全管理员、操作不规范和存储条件差等，使得小作坊食品安全监督抽检不合格率高于预包装食品。

    1 食品加工小作坊存在的食品安全问题

    1.1 生产条件差

    食品加工小作坊经营范围单一，经营场所小，存在布局不合理、加工场所过小、使用非食用级加工器具以及消毒设施不足等问题，易导致生产出的食品存在安全隐患，损害消费者的健康。例如，部分小作坊的布局不合理，导致工作流程混乱，原材料和半成品、成品混放，增加食品污染的风险。此外，部分小作坊的场所狭小，空气流通不畅，容易导致细菌滋生。小作坊使用非食用级加工器具，这些器具未接受相关检测和认证，材质可能存在安全隐患，引发食品安全问题。小作坊的消毒设施不足，部分小作坊可能会使用过期的消毒剂或不进行消毒，导致微生物污染食品[1]。

    1.2 生产管理落后

    食品加工小作坊开办容易，多数小作坊经营者文化水平较低，生产管理落后，从而导致食品安全问题。①制度建立不健全。很多食品加工小作坊未建立原料采购、索证索票管理、加工管理、消毒管理、场所卫生管理和人员健康管理等方面的制度，或者制度建立不全。②制度执行不到位。部分食品加工小作坊虽建立了食品管理相关制度，但经常不按制度执行或执行不到位。③小作坊自身生产管理松懈，管理缺失。为压缩成本，食品加工小作坊原料采购随意、安装设备简易、招聘的员工素质参差不齐、管理缺失，导致食品加工各个环节都易出现食品安全问题[2] ......