吴红进

    (江苏省东台中等专业学校，江苏盐城 224200)

    食品的质量安全一直以来都备受关注，其中化学农药残留更是被广泛关注。化学农药的种类及其作用非常广泛，常见的有杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。从污染源来看，主要有工业废水、农业作物种植和养殖等，多种途径造成的化学农药污染导致食品中化学农药残留的情况逐渐严重。食品中化学农药残留的危害与影响主要有3 个方面：①对人体健康的危害；②对生态环境的影响；③对食品质量安全的威胁。对于农产品出口来说，食品中化学农药污染与残留更是直接影响着我国的经济发展和声誉。因此，必须要严格控制食品中化学农药残留的检测方法。本文对化学农药污染与残留的检测与防治进行了探讨，旨在为解决食品质量安全问题提供一定的理论和实践参考[1]。

    1 化学农药污染与残留的概述

    1.1 化学农药的种类及其作用

    化学农药是指通过化学手段合成或制备出来的农业用药品，广泛应用于农业生产中，主要起到杀虫、杀菌、除草等作用。根据其化学结构和杀灭目标的不同，化学农药可分为杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除草剂和调节剂等多种类型。其中，杀虫剂被广泛应用于防治害虫侵袭，包括有机磷、氯代烷、拟除虫菊酯和吡虫啉等几十种。杀菌剂主要用于抑制显性病原微生物和细菌的生长繁殖，包括四氯异恶唑、多菌灵、异丙环唑等。除草剂则主要用于清除作物周围的杂草，包括除草灵、草甘膦等。

    虽然化学农药在农业生产中发挥了重要的作用，但同时也带来了严重的环境和食品安全问题。化学农药污染主要来源于化学农药的大量使用、过度使用和不合理使用，而化学农药残留则主要来自食品加工、储运等环节中的残留[2]。

    1.2 化学农药的污染源和污染途径

    化学农药的污染源和途径多种多样，主要包括生产、使用、储存及运输等环节。生产环节中，化学农药的制造、包装和运输都会造成环境污染 ......