李 娜，齐云霞，赵 莉

    (山东标准检测技术有限公司，山东济南 250000)

    食品理化检验是食品质量和安全分析的重要手段，涉及食品的理化性质、营养成分、卫生指标、功能因子等方面的测定，对于保障食品合格率、提高食品附加值、促进食品科技创新等具有重要作用。然而，食品理化检验实验室在进行检验的过程中，不可避免地要接触到各种化学物质，这些物质可能对实验人员的健康和安全造成潜在危害，如火灾、爆炸、中毒、灼伤等。因此，如何识别和控制食品理化检验实验室中存在的化学因素风险是一个亟待解决的问题。目前，关于食品理化检验实验室的安全管理方面的研究已经取得了一些进展。本文分析了食品理化检验实验室中的化学因素，旨在为提高食品理化检验实验室的安全管理水平，保障食品质量和安全分析的准确性提供一定的参考依据。

    1 食品理化检验实验室中存在的化学因素风险

    食品理化检验实验室是进行食品质量和安全分析的重要场所，但在实验过程中，可能会接触到各种化学因素，对人员健康和环境安全造成潜在危害。①易燃易爆物质，如乙醇、丙酮、甲醛、氢气等，如果遇到明火、高温、静电等引火源，可能会引起火灾或爆炸事故。②有毒有害物质，如苯、甲苯、氯仿、重金属盐、农药残留等，如果吸入、皮肤接触或误食，可能会对人体造成急性或慢性中毒，甚至致癌。③腐蚀性物质，如硫酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钾等，如果溅到皮肤或眼睛，可能会造成灼伤或溶解组织，严重威胁人体安全[1]。④其他危险物质，如臭氧、一氧化碳、二氧化硫等，如果超过一定浓度，可能会对呼吸系统造成刺激或损伤。因此，食品理化检验实验室应该对这些化学因素进行严格识别和控制，以保障实验人员和设备的安全[2]。以某食品理化检验实验室为例，该实验室在进行食品中重金属含量测定时，使用了硝酸、硫酸等腐蚀性物质作为样品前处理的试剂。由于操作人员没有严格遵守规范流程，导致试剂泄漏到实验台上，造成实验台表面和仪器设备损坏，同时也对操作人员的皮肤和眼睛造成了刺激和伤害。这一案例充分证明了化学因素风险具有的危险性 ......