刘晓萌，王寿南，沈玉现，张晓琳，申海云

    (1.中粮营养健康研究院有限公司，北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心，营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；2.南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京 210023；3.鲁山县华豫万通工程技术有限公司，河南平顶山 467000)

    玉米是世界上重要的粮食作物，也是主要的饲料原料和工业原材料，玉米的安全生产是保障国家粮食安全和经济发展的重要支撑[1-2]。玉米是我国种植面积最大、产量最高的作物，在我国种植业中占据着极为重要的位置[3]。玉米穗腐病又称赤霉病，是影响玉米品质和产量的限制因素之一。引起玉米穗腐病发生的致病菌种类达40 余种，主要有禾谷镰孢菌(Fusarium graminearum)、串珠镰孢菌(Fusarium moniliforme)、 木 霉 菌(Trichoderma)和 青 霉 菌(Penicillium)等[4-5]。玉米穗腐病在我国玉米主产区均广泛发生，是玉米生长后期和储藏期间的重要病害。近年来，随着全球气候变暖，秸秆还田、少耕免耕等耕作方式的转变，我国玉米穗腐病的发生频次和危害程度逐年加剧，穗腐病的发生不仅造成玉米减产、籽粒品质降低，带来巨大的经济损失，且感染病原菌的籽粒还会产生一些次生代谢产物——真菌毒素，引起饲料和食品安全问题，严重威胁人类和动物健康[6]。

    调查显示，我国玉米及其制品中真菌毒素污染十分严重。武亭亭等[7]对北京市50 批次玉米碾磨加工品进行检测分析，发现17 批次检出玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEN)，1 批次超过国家限值 ......