魏 敏，姜华军，王言爽，程 丞

    (威海市食品药品检验检测研究院，山东威海 264210)

    霉菌和酵母菌都属于真菌类，在自然界中广泛分布。当食品受到霉菌和酵母菌污染时，易发生霉坏变质。很多种类的霉菌能够产生有毒的代谢产物，从而引起急性或慢性中毒，特别是黄曲霉毒素等真菌毒素具有很强的致癌性[1]。在食品微生物学中，霉菌和酵母计数是重要的指示菌指标，可用于评价食品的被污染程度，在乳制品、饮料、糕点等多个产品类别的食品安全国家标准中都制定有霉菌或霉菌和酵母菌总数的限量要求[2-5]。为进一步加强本实验室的质量管理，评价本实验室的检测能力，本实验室参加了面粉中霉菌和酵母菌计数检验能力验证，并进行测量不确定度的评定，以进一步提高霉菌和酵母计数检测结果的准确性。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    氯化钠，天津市致远化学试剂有限公司；马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基，北京路桥技术股份有限公司；面粉中霉菌和酵母菌计数能力验证样品，中国食品药品检定研究院。

    1.2 仪器与设备

    电 子 天 平(XPR1202S)， 瑞 士METTLER TOLEDO 公司；拍击式均质器(Bagmixer 400SW)，法国Interscience 公司；霉菌培养箱(MI-250A)，美国STIK 公司；生物安全柜(AB2-4S1)，新加坡ESCO 公司；立式压力蒸汽灭菌器(HVE-50) ......