陈佳琛，陈 晨，张 瑞，彭瑛琪，贺丽霞，狄 慧*

    (1.张家口市食品药品检验中心，河北张家口 075000；2.河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北石家庄 050071)

    裸燕麦(Avena nudaL.)亦称莜麦，禾本科燕麦属一年生草本植物[1]，种植于华北和西北等半干旱地区，是北方高寒地区的主要粮食作物[2]。莜麦成熟后稃革会与里边的种子分离，种子磨成面粉即为莜面[3]。

    莜面营养价值很高，含18 种氨基酸，且比例均衡[4]。莜面富含木质素、纤维素、半纤维素和β-葡聚糖等膳食纤维，其中约三分之一为水溶性膳食纤维，具有良好的保健功效[5]。此外，莜面中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质和微量元素[6]。

    随着人们对莜面营养价值，特别是保健功能认识的提高，莜面加工及餐饮产业实现了快速发展，涌现出如“西贝莜面”“绿坝”“谷麦郎”“北燕”等诸多知名餐饮及特色农产品品牌。优质的莜面口感纯香，深受人们喜欢，优质莜面的市场需求呈不断增长趋势。但由于莜麦种植的产业化程度不高，加之生长环境条件有限，优质莜面产量增长缓慢。受利益驱使，不良商家往往在劣质莜面中掺入其他植物源性淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等来改变劣质莜面的口感，达到以次充好、以高品质售卖的目的[7]。

    实时荧光PCR 法灵敏度高，特异性强，同时植物基因组DNA 有很好的稳定性和种属特异性，少量DNA 经PCR 扩增分析就可检测其植物源性[8]。基于种属特异性基因组DNA 的实时荧光PCR 法 ......