王俊杰

    (河南中测技术检测服务有限公司，河南郑州 450000)

    脱氢乙酸对霉菌、酵母菌等微生物的抑菌能力极强，是一种高效、广谱、低毒的防腐剂，广泛用于面包、糕点、果蔬汁、肉制品和酱腌菜等食品[1-4]。脱氢乙酸需要添加较高的剂量才能起效，如0.1%浓度可以有效抑制霉菌，0.4%浓度可以有效抑制细菌，因此很多从业者出于防腐效果的考虑，往往会超限量使用[5-10]。毒理学研究表明，脱氢乙酸会对人体的肾脏、肝脏以及中枢神经系统产生慢性毒性，并可能引发癌症[11-16]。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[17]，我国目前规定糕点中的脱氢乙酸限量为0.5 g·kg-1，腌渍蔬菜、淀粉制品限量为1.0 g·kg-1，面包、果汁、肉制品、调料等其他产品的最大使用量不得超过0.3 ～0.5 g·kg-1。

    《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》(GB 5009.121—2016)[18]规定了脱氢乙酸的液相色谱和气相色谱检测方法，其中应用最广泛的是液相色谱检测方法。本文在此标准的基础上，改进了前处理方法，得到了更高的精度和加标回收率，为测定糕点中的脱氢乙酸提供了参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    标准品：饼干(指定值0.645 g·kg-1) ......