陈振彪，陈仁熙，段 誉，李 霓，邱险辉，张秀芹

    (华测检测认证集团股份有限公司，广东深圳 518101)

    近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对食材新鲜程度、食材的口感等要求不断提高，许多不法商家使用禁用的防腐剂处理食材，如甲醛等，以保持食品外观新鲜，有更长的保质期，达到非法牟利的目的[1]。食品中的甲醛除来源于非法添加外，还来源于食品接触材料的迁移，如接触到食品的容器、管道、包装材料、加工过程等[2-3]。张文德等[4]研究了三聚氰胺树脂成型品的甲醛含量，发现其远远高于国家标准(≤30 mg·L-1)，高达1 199 mg·L-1。易拉罐及罐头盒中的甲醛含量也高于国家标准允许限量(≤0.1 mg·L-1)，为0.26 ～1.85 mg·L-1[1,4]。此外，部分水产品内脏中氧化三甲胺在氧化三甲胺酶的作用下可以转化为二甲胺和甲醛[5-6]。在生长和储藏过程中，香菇体内的γ-谷氨酰转肽酶和半胱氨酸亚砜裂解酶可以将香菇酸(γ-谷氨酰半胱氨酸亚砜)转化为甲醛[7]。

    甲醛具有较强的刺激作用、过敏反应、毒理作用以及致癌性，主要表现为多中枢神经系统的刺激感受以及多局部组织的神经性炎症[8-10]。处在甲醛笼罩的环境中，极易引起哮喘及慢性支气管炎[11]。甲醛对免疫系统、生殖系统、呼吸系统和消化系统均有危害[12-13]。大量研究表明吸入甲醛会损害机体免疫系统、破坏生殖系统、降低受精率、损伤消化道黏膜等[14-15]。甲醛已经被美国环境保护署和世界卫生组织下属的国际癌症研究中心确定为一类致癌物质[16] ......