范国华，赵新宇，贾瑞杰，胡建平

    (聊城市农业科学院，山东聊城 252000)

    鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米及甜糯玉米3 类，鲜食玉米因具有良好的风味、均衡的营养及人体必需的蛋白质和脂肪酸等受到了广大消费者的欢迎[1]。鲜食玉米刚采摘时籽粒有较强的呼吸作用，可溶性固形物含量下降较快，水分和营养成分损失严重。因此，采收后甜玉米保鲜贮藏尤为重要[2]。鲜食玉米的保鲜技术有速冻、气调、保鲜剂法和真空包装等[3]。本文对影响鲜食玉米的品质指标、保鲜机理及保鲜技术进行了分析，为鲜食玉米保鲜贮藏提供参考。

    1 影响鲜食玉米品质的因素

    1.1 鲜食玉米的田间管理

    鲜食玉米栽培需要和普通玉米间隔种植，防止两者之间出现串粉现象，亩栽在3 500 ～4 000[4]。鲜食玉米采收时间在授粉后第20 ～22 天，一般采摘后几小时内需将鲜食玉米运送至加工车间进行保鲜加工，采摘到加工间隔的时间越短，越有利于保持鲜食玉米的新鲜度。

    1.2 品种

    不同糯玉米品种之间的鲜食品质存在明显差异[5]。李云峰等[6]以‘奥弗兰’‘王朝’‘广良甜27’3 个甜玉米品种为材料，发现在相同储藏温度和时间下，3 种甜玉米的可溶性固形物含量等品质指标存在差异，不同品种的鲜食玉米口感、蒸煮品质及可贮藏性存在明显差异，说明品种是影响鲜食玉米品质的重要因素 ......