许景成，徐知明，张玉娟

    (深圳市通量检测科技有限公司，广东深圳 518102)

    随着人们物质生活水平的日益提升和媒体对食品安全问题的频频曝光，消费者对食品安全越来越关注，而饮用水安全作为食品安全的重要组成部分，应引起相关部门的重视。根据世界卫生组织的一项调查，饮用水与全球80%的疾病有关，每年约有1.2 亿人因饮用水污染和卫生条件恶劣而患病。此外，饮用水污染会导致霍乱、腹泻、甲型肝炎、伤寒和小儿麻痹症等传染性疾病的爆发。我国仍有2.8 亿人使用受污染的饮用水[1]。水源水从净化到使用的过程时间长，极易受到微生物的污染，易导致感染性肠道疾病。

    1 饮用水的微生物污染研究现状

    致病性微生物污染问题是目前食品行业最大的食品安全问题。在我国，多数食品中毒由致病性微生物引起。近年来，各食品生产企业的调查研究显示食品微生物污染的源头首先指向饮用水[2]。国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合颁布的《生活饮用水卫生标准》(GB 5749 —2022)基于我国近些年的饮用水监测、检测和调查数据，在国内外关于污染物健康效应最新研究成果的基础上，采用了健康风险评估的技术方法，同时考虑了我国的实际情况和管理要求，修订了饮用水的监测指标和限量值，水质指标数量从106 项调整到97 项，其中常规指标43 项、扩展指标54 项，微生物指标增至6 项，增加了大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群、贾第鞭毛虫和隐孢子虫指标，要求不得检出总大肠菌群和大肠埃希氏菌，菌落总数不得超过100 CFU·mL-1[3]。

    饮用水的质量安全问题一直是国内外关注的焦点。当前饮用水的质量主要与化学风险和微生物风险有关，化学风险主要包括一些重金属(如砷、铬、氟、铅)、硝酸根离子、总可溶性固形物和一些有机污染物。世界卫生组织制定的《饮用水水质准则》中指出，与化学风险相比，微生物风险是饮用水安全的主要问题 ......