张明成，范志毅，冯 莉

    (浙江农林大学暨阳学院，浙江诸暨 311800)

    食品是人类生存所必需的物质之一，食品安全影响人们的身体健康，保障食品安全一直是公众关注的焦点。微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一，微生物检测技术的应用可以有效检测食品中微生物的种类和数量，预防和控制食源性疾病的发生，保障人们的身体健康。

    1 微生物检测技术

    1.1 传统菌落计数法

    传统菌落计数法是一种常见的微生物检测方法，通常用于检测食品中的细菌、真菌等微生物。该方法将食品样品接种到含有特定营养成分的培养基上，在适当的温度和时间下，利用细菌在培养基上形成的典型菌落数量计算食品中微生物的总数。传统菌落计数法操作简单，成本低，广泛应用于食品安全监控和食品工业生产中[1]。传统菌落计数法所需的设备和试剂比较简单，成本相对较低，可以检测多种微生物，包括细菌、真菌等。但是，传统菌落计数法存在一些缺点。①传统菌落计数法需要等待几个小时，甚至几天才能获取结果，时间较长。②传统菌落计数法只能检测生物样品中的活菌数，无法检测死亡的微生物。③受环境等因素的影响，传统菌落计数法的精确度有限，不同实验条件所得结果可能存在差异。传统菌落计数法是一种简单易行、经济实用的微生物检测方法，在食品安全监控和其他领域被广泛应用，在实际应用中结合其他微生物检测技术可以提高检测效果。

    1.2 PCR 技术

    聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction，PCR)是一种常用的分子生物学技术，被广泛应用于微生物检测，该技术可以在短时间内扩增目标DNA 片段，检测微生物在食品样品中的存在情况。相比传统菌落计数法，PCR 技术具有更高的灵敏度和特异性，可以检测多种微生物，包括细菌、真菌、病毒等，在医疗、环境、食品等多个领域都有应用[2]。在食品安全方面，PCR 技术在检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等食源性病原体中有广泛的应用。PCR 技术还可以检测微生物的基因序列，从而确定微生物种类、亚型、耐药性等信息，为精细化管理提供依据。虽然PCR 技术在微生物检测中具有很多优点，但也存在一些问题。①检测结果易被污染 ......