王 旭

    (江苏省昆山第一中等专业学校，江苏昆山 215300)

    在我国食品加工行业技术水平持续提升的发展背景下，越来越多的新技术以及新食材被应用到食品加工过程中，这也给食品的安全和卫生问题带来了严峻的挑战。不仅如此，在工业加工速度不断加快的背景下，大量的污染物质被排放到自然环境中，导致食品加工的原材料受到污染。近年来，食品加工原材料重金属物质含量超标、农药残留物超标的问题更成为人们关注的重点话题，食品中毒和食源性疾病等事件屡见不鲜。本文分析了食品安全与卫生的内涵，探讨了我国食品安全与卫生的管理现状和管理对策，希望能够为提升国家食品安全管理水平提供参考意见。

    1 食品安全与卫生概述

    1.1 食品安全

    食品安全主要是指在食品生产、食品加工、食品制作、食品存储以及食品销售过程中要保障食品烹饪的安全性以及可靠性，能够有效地维护消费者的切身利益以及人类的身体健康，是维护消费者在食用食品时其身体健康不会受到影响的基础条件。可将食品安全简单地理解为一种关于食品生产、食品流通以及食品消费的全过程，一种社会公约和定义，是兼顾食品安全、食品经营、食品分配过程以及食用结果安全等多个方面的安全管理理念。由此可见，食品的安全管理工作是一个动态化的监督管理体系，在管理的过程中具有较强的社会属性。

    1.2 食品卫生

    食品卫生和食品安全同样是兼具社会属性的管理活动。食品卫生管理主要是指在食品加工、食品的深度处理以及食用的过程中，能够按照规定的卫生标准要求执行相关的卫生管理手段，其关键的目的在于维护食品的整体质量和洁净性，避免垃圾食品或不良食品对消费者的身体健康带来损害。相对于食品安全管理来说，食品卫生管理专注的项目较为单一，在管理过程中，仅需要保障符合国家相关的食品卫生标准即可。近年来，随着人们物质生活水平的持续提升，人们对于食品卫生的管理要求也更加严格。目前，我国的食品卫生质量管理体系也在不断地完善并趋于成熟 ......