杨金媛

    (华亭市东大街幼儿园，甘肃平凉 744100)

    食品是人们生存与发展的基础，幼儿园的食品安全直接关系到幼儿的身体健康及生命安全，关系到社会和谐与稳定，关系到国家和民族的未来，是幼儿园管理工作的重中之重[1]。作为幼儿教育工作者，要树立“安全第一”的思想意识，构建食品安全的“防火墙”，撑起幼儿健康的“保护伞”，确保幼儿“舌尖上的安全”。本文结合工作实际，分析了幼儿园食品安全管理存在的隐患，并提出了食堂精细化管理的措施。

    1 幼儿园食品安全存在的隐患

    1.1 管理者安全意识不强，管理混乱

    一些幼儿园负责人对食堂食品安全工作没有予以高度重视，未建立健全食品安全管理制度、成立管理机构、配齐专兼职管理人员。有的幼儿园实行后勤服务社会化管理，把食堂承包给社会上的私人进行经营，幼儿园主要负责人没有定期对食堂食品安全工作进行检查督促，一包了之，不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任[2]。

    1.2 食堂规划建设不合理

    部分幼儿园食堂设计布局不合理，功能分区不明确，未报经监管部门审批或擅自改变布局，就餐环境不区分。由于空间面积较小，为了更大限度地利用空间，幼儿上课和用餐的桌子未进行区分，这使得幼儿的食品容易因为消毒不当而被污染，影响幼儿健康。

    1.3 食堂原材料采购不规范

    幼儿园食材采购没有形成集中管理、统一采购配送的安全渠道，各幼儿园自行采购，无形中导致了采购环节繁杂，易出现安全隐患。一些幼儿园在采购食品及食品原料时，不按照国家规定索证索票，未定点在一个商家购买食材，有时从农贸市场购进的食材记不清楚来源、未建立健全购销台账。

    1.4 食堂人员缺乏食品安全知识

    食堂从业人员学习培训不到位，在加工食品时未区分生食和熟食的工作区域，只是按照自身经验去处理食材。例如，对四季豆、马铃薯等食材的正确处理方式不清楚、豆类食品未加工熟透、餐具未进行完全消毒。在工作前不换工作服，也不按照流程消毒洗手、佩戴口罩。加之食堂工作人员均为招聘人员，流动性大，人员素质参差不齐 ......