曹晓玉，王绪晶

    (1.岳阳职业技术学院 生物环境工程学院，湖南岳阳 414000；2.浙鳌高级中学，浙江温州 325400)

    随着人们对食品营养和功能性的需求越来越大，饮食习惯逐渐转向符合人们需求的食品——发酵食品。发酵食品主要包括由益生菌如乳杆菌属、双歧杆菌属和革兰氏阳性球菌等所发酵而成的食品[1]。大量研究表明，乳酸菌不仅能改善食品的风味，还具有调节机体胃肠道正常菌群[2]、保持微生态平衡[3]、降低血清胆固醇[4]等保健功能，被广泛应用于轻工业、乳制品、医药及饲料等行业中。

    活性乳酸菌饮料作为一种含活乳酸菌的发酵乳饮料，因其可被益生菌当作优良载体，受到了消费者的喜爱。同时，如何保证乳酸菌饮料中活菌数含量成为相关人员的重点研究方向。孟令帅等[5]研究表明，酸奶在货架期内，pH 值下降，酸度上升，乳酸菌活菌数呈下降趋势，酸奶的整体感官评价下降。张岩等[6]研究发现在4 ℃条件下贮藏时，乳酸菌生长情况以及酸乳品质最佳，可有效延长酸乳货架期。本文从食品安全角度出发，以市售的4 种活性乳酸菌饮料为研究对象，测定其中的乳酸菌活菌数量，判断其在保质期内是否符合宣传内容，是否达到国家乳制品食品卫生安全标准。此外，通过比较冷藏温度和室温保存温度对乳酸菌活菌数的影响，评价不同品牌活性乳酸菌饮料的贮藏性差异以及为该类产品的贮藏及消费提供建议。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    乳酸菌饮料A、B、C 和D，市售。

    蛋白胨、牛肉膏、酵母菌粉、醋酸钠(乙酸钠)、磷酸氢二钾、柠檬酸铵、硫酸镁、硫酸锰、琼脂、吐温-80 和葡萄糖。

    洁净工作台(SW-CJ-2FD)、高压蒸汽灭菌锅(KG-SX-500)、恒温水浴培养箱(GHX-927OB)、冰箱(BCD-621WDCAU1)、数显pH 计(梅特勒-托利多仪器有限公司)、天平、移液枪、平板、1.5 mL EP 管、无菌水、封口膜、250 mL 锥形瓶、1 L 烧杯、玻璃棒、1 L 量筒 ......