方川川，刘宗昭，王晓军，卢丕超，李兆寰

    (1.新疆中信国安葡萄酒业有限公司，新疆玛纳斯 832200；2.新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室，新疆玛纳斯 832200)

    葡萄酒因其丰满醇厚的特殊香气和回味悠长的独特风味而备受人们青睐[1]。研究发现葡萄酒中富含酚类等众多有益于健康的活性物质。这些物质具有超强的抗氧化性和清除自由基的能力，具有预防心血管疾病、降低血脂等作用[2-3]。其能够清除自由基因此可以延缓人体的衰老，同时也与多种疾病息息相关。寻找到一种天然的抗氧化成分对帮助人们对抗衰老和疾病有着重要的意义[4]。大量研究表明，红葡萄酒中酚类物质含量是直接影响葡萄酒感官品质，也是葡萄酒品质评价的主要特征指标之一，使葡萄酒具有极强的抗氧化性能[5]。葡萄品种不同其对应酿造出的葡萄酒中的酚类物质含量也会有所不同，即使同一品种酿造的葡萄酒，其酚类物质含量也会随着产区、酿造技术等不同而有所差异。因葡萄酒中的抗氧化成分相当复杂，常涉及多种反应机制和特性[6]。因此，本实验以不同产区的干红葡萄酒为实验材料，测定其酚类物质含量和抗氧化活性，分析实验采用体外非酶法为主的方法测定酚类和抗氧化活性的相关性。为深入开展干红葡萄酒的功能化研究提供一定的理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    选取来自新疆天山北麓葡萄园产区、宁夏贺兰山东麓葡萄园产区、烟台葡萄园产区，同一酿造技术的同一年份，3 个品种，各3 份，分别为赤霞珠、梅尔诺和西拉葡萄酒。

    没食子酸、儿茶素和芦丁标准品采购于中国食品药品检定研究院；其他为分析纯试剂；抗超氧阴离子剂盒于南京建成科技有限公司购买。

    HBS-1096A 酶标仪、FOSS 全自动分析仪，均来自南京德铁实验设备有限公司；AR1140/C 电子分析天平、UV/VIS 紫外可见分光光度计、PHS-3C 型pH 计，来自广州佳仪精密仪器有限公司 ......