黄志强

    (钟祥市公共检验检测中心，湖北钟祥 431900)

    真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次级代谢产物，其通常会影响食品或饲料的品质和安全性，因此对人们的健康有一定的影响。同时，真菌毒素也是食品、农产品、药用植物及其制剂的重要污染源之一[1]。目前，已经发现了400 种以上的真菌毒素，其中有200 多种产毒丝状真菌，如曲霉属、镰刀菌属和青霉属[2]。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的一种毒素，含有B1、G1等羟基化代谢物，其中B1在粮食污染中较为常见，且其致癌性与毒性最强，容易导致肝癌。因此，黄曲霉素B1可作为食品安全性检验的一个重要指标。赭曲霉毒素是由鲜绿青霉、赭曲霉等代谢产生[3]，其中以赭曲霉毒素A的毒性最强，容易导致肠炎、肾病，甚至会诱发肾脏癌变。伏马毒素是由串珠镰刀菌等霉菌代谢所产生的一类真菌霉毒素，其中以伏马毒素B 的毒性最强[4]。单端孢霉烯族化合物是由头孢菌、镰孢菌等代谢产生的有毒代谢物[5]。玉米赤霉烯酮是一种从禾谷镰孢和其他镰刀菌属真菌中分解出来的次生产物，虽然毒性不强，但仍会对哺乳类动物产生一定的致病性。在适宜的环境下，真菌毒素会侵染农作物，对人与畜的健康造成了极大的威胁[6-7]。高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)是一种基于传统色谱的分离分析方法，可同时实现真菌毒素的定性与定量测定。然而传统的HPLC 在抗干扰能力、通用性方面上的表现较差，因此液相色谱质谱联用技术(Liquid Chromatograph Mass Spectrometer ......