张 伟，陈雪梅，汤 丹，李 欢，杨 敏

    (1.湖南口味王集团有限责任公司，湖南益阳 413000；2.湖南中益食品化工检测院，湖南益阳 413000)

    不确定度是表示被测对象结果分散程度大小的参数，与测量结果密切相关，它使各个机构的测量结果可以相互进行比对，增加不同机构间的信任度[1]。复配甜味剂是利用物理方法将不同的甜味剂和辅料通过搅拌的方式混匀而得到的一种食品甜味剂，它具有强化甜味、改善风味和弥补或掩盖不良口味的作用[2]。复配甜味剂是不同甜味剂通过科学搭配而得到的产品，它能够扬长避短，使其口感口味与蔗糖更相似，而且相互之间通常会有增效的作用。它们通过复合使用，可以增强甜度，改善单个甜味剂后味不足的作用，且还能掩盖单个甜味剂使用时的不良口味。在满足合规性要求的同时，又起到了降本增效的作用。甜味剂复合使用的效果是利用不同甜味剂相互之间的协同作用和味觉的生理特点达到的。复配甜味剂中除添加了各种甜味剂，还添加了各种辅料，如食盐。而食盐含量会影响口感，在日常工作中，除了检测各种甜味剂的成分外，也要监测复配甜味剂中食盐(以NaCl 计)添加的含量。该试验参考《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》(GB 5009.44—2016)第一法自动电位滴定仪法对复配甜味剂中食盐(以NaCl 计)含量进行不确定度分析[3] ......