胡梦茹

    (无锡南洋职业技术学院，江苏无锡 214026)

    由于历史文化的差异，中西方在面点制作、味道等方面都有着不同的要求。在中国，面点主要作为主食，而在西方则被认为是除主食之外的零食。随着人们生活水平的提高，中式面点已经无法满足我国消费者多样化的口味需求，因此如何促进中西方面点多样化发展成为了当下研究的重要课题。本文将从中西方面点的概念入手，探讨中西方面点的差异和融合创新的发展。

    1 中西面点概述

    1.1 中式面点

    作为农耕大国，我国在饮食上一贯追求多样化和营养化的结合。我国国土广阔，所耕种的粮食种类多样，因此在面点的制作上，所能够用来加工的食材十分丰富。制作方面，中式面点一般会采用传统手工的方式，同时利用多种调味品加以辅佐，经过层层加工，最终得到色香味俱全的成品。中式面点的成品不仅追求外表的精美，同时受传统文化的影响，在其营养上也有一定的要求[1]。

    1.2 西方面点

    受西方历史文化的影响，西方面点在当地人的日常饮食中只是作为一种休闲食品。在制作上一般会采用烘焙的方式，食材主要为蛋奶、糖和水果。此外，西式面点对外表也追求相应的美感，因此在制作过程中会添加大量可以为面点塑形的配料。

    2 中西面点的差异分析

    中西方面点由于各自所处国家的地理位置、文化历史的不同，其制作方式也大有不同。中式面点追求的是“端庄典雅”以及“清新灵动”；西方面点则宛如浓墨重彩的油彩画，在色彩上追求浓烈且形象鲜活。二者虽然本质不同，但是各有优势，都在各自国家的饮食文化上占据着重要的地位。

    2.1 食材选择

    “不时不食”的涵义是指在选择面点食材时，需要考虑季节性和地域性，这也是中式面点制作的特征之一。我国国土辽阔，所耕种的粮食种类多样且丰富，因此在食材的选择上，南北方面点的制作都具有鲜明的地域性。西方面点制作过程中，所选用的食材除了基本的面粉外，还选择奶油、芝士、水果和糖等辅料，这些辅料的添加对于面点的营养和口感都有一定的帮助[2] ......