龚燕川，郑 丽，符 东*

    (1.四川文理学院 化学化工学院，四川达州 635000；2.特色植物开发研究四川省高校重点实验室，四川达州 635000)

    醪糟是我国的一种传统发酵食品，是以糯米或其他谷物为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵等工艺制成的类似酒酿的半流质食品，富含碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等[1]。醪糟作为传统发酵产品，其风味是吸引消费者购买的主要因素[2]。目前，关于酒酿产品挥发性成分的研究大多采用顶空固相微萃取(Headspace Solid Phase Microextraction，HS-SPME)技术进行前处理工作，该技术具有成本低、操作简单及自动化等优点[3]。气相色谱质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS)以其高效的定性、定量分析特性，已成为酒类挥发性成分分析的最佳方法[4]。

    近年来，关于醪糟的研究主要集中在发酵工艺的优化、风味物质的添加，而关于挥发性成分萃取条件的优化较少[5]。本文采用HS-SPME-GC-MS 研究醪糟中挥发性成分，确定最佳HS-SPME 条件，为进一步检测醪糟风味物质提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    醪糟，孝感麻糖米酒有限责任公司。

    1.2 仪器与设备

    Intuvo 9000-5977B 气相色谱-质谱联用仪 ......