刘 畅，曹 蒙，周 舟，陈秋怡，刘 妍，周 枫

    (信阳农林学院 食品学院，河南信阳 464000)

    月饼是中秋节的时节食品，有着美满团圆的美好寓意[1-2]。五仁月饼中的果仁能为人体提供大量的营养物质[3]，但传统五仁月饼饼皮质地过硬，馅料的口感和滋味会有过甜、过腻的现象[4-5]，影响消费者购买月饼的欲望。本文通过调整月饼配方中转化糖浆、花生油、糖冬瓜、糯米粉用量来改善月饼的口感和风味，并制作出让大多数人喜欢并且愿意食用的五仁月饼。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    花生油：莱阳鲁花浓香花生油有限公司；低筋面粉：上海正鸿食品有限公司；转化糖浆：中粮融氏生物科技有限公司；枧水：中粮融氏生物科技有限公司；糯米粉：上海松冠食品有限公司；核桃仁、花生仁、葵花子仁和杏仁：龙岩汀然食品有限公司。

    1.2 仪器与设备

    SF-400 电子天平：新华科教仪器厂；B7LE 搅拌机：广州市可德机械设备有限公司；VH-33 食品烘烤箱：广州旭众食品机械有限公司；DDQ-B01K1打蛋器：佛山市小熊厨房电器有限公司 ......