崔梦琪，张桂欣，罗 璇，王晓飞，张贞理

    (淄博市检验检测计量研究总院，山东淄博 255000)

    特殊膳食用食品是为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，而专门加工或配方的食品，包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅食食品、特殊医学用途配方食品以及其他特殊膳食食用食品(辅食营养补充品、孕妇、乳母营养补充食品等)[1]。胆碱是一种添加在特殊膳食用食品中的营养强化剂，具有重要的生理功能。研究表明，胆碱在脑发育和开发认知、记忆与学习能力，以及促进肝脏机能方面都发挥着重要作用[2]。目前，胆碱的充足摄入量为婴儿125 mg·d-1，19 岁及以上的女性为425 mg·d-1，19 岁及以上的男性为550 mg·d-1[3]。人体可自身合成胆碱或者从食物中获取，对于一些特殊人群如婴幼儿、孕妇、乳母或某些疾病患者，除通过食物摄取外，还需通过特殊膳食用食品来补充。我国国家标准在婴儿配方食品、特殊医学用途配方食品、其他特殊膳食用食品中对胆碱都有明确规定[4-8]。目前，国内外已报道了许多关于胆碱的检测方法，但都有局限性，本文对胆碱检测方法进行详尽概述，以期为检测人员从事胆碱检测提供理论指导。

    1 样品前处理方法

    胆碱是一种强有机碱，通常情况下在动物有机体内主要以游离态胆碱、乙酰胆碱、卵磷脂或鞘磷脂等形式存在，一般用水作为提取试剂只能提取样品中的游离态胆碱，因此很多研究者利用酸、碱或者酶将样品中结合态的胆碱变成游离态，然后再进行测定，因此水解法是测定特殊膳食用食品中胆碱的常见前处理方法。目前，绝大多数采用的前处理方法为样品在70 ℃下，用盐酸水解3 h，然后用磷脂酶D 酶解[9-13]。文献中报道过的其他前处理方法有酸微波消解[14-15]、碱水解[16-17]。

    2 检测方法

    2.1 分光光度法

    紫外可见分光光度法检测样品中的胆碱大多需要先发生化学反应 ......