王立娜

    (大连市检验检测认证技术服务中心，辽宁大连 116000)

    益生菌被定义为一类活的微生物补充剂，当摄入足够量时，会为宿主补充正常菌，带来健康效益从而改善宿主菌群动态平衡[1-2]。作为益生菌，至少要保证该微生物是鲜活的状态，且能够为宿主提供额外的营养学功效[3]。益生菌能够为机体提供其他菌群无法提供的生理功能，如抑制病原菌生长和繁殖，改善肠道菌群结构、增强机体免疫力、刺激免疫应答、降低肿瘤发病率、抑制癌细胞生长、延缓机体衰老、清除机体自由基、调节机体的血脂情况、降低胆固醇含量、缓解乳糖不耐症、抗氧化和增强人体免疫力等[4]。人类以发酵食品的形式食用益生菌已经有几千年的历史了[5]。俄国科学家Metchnikoff 于1907 年提出益生菌有益于健康的概念，提出肠道乳酸菌能够抑制腐败菌的生长，从而起到延长寿命的作用[6]。近年来，膳食成分对肠道菌群构成及生理活动的有益调节作用和肠道菌群在人类健康方面发挥的重要作用逐渐被越来越多的学者所发现。随着微生态基础理论研究的深入及其在应用实践中取得了成效，益生菌制品产业得到迅猛发展[7]。

    1 益生菌制品的发展概况

    虽然在国内市场益生菌制品起步较晚，但随着消费者饮食习惯逐渐向健康、绿色方向的转变，益生菌制品将会逐步扩大市场，增加市场份额。目前，日本的益生菌市场已逐步走向成熟，随着技术的不断进步，为满足消费者的需求 ......