李其鸿

    (黔南州检验检测院，贵州黔南 558000)

    农作物生长过程中极易受到病虫害和其他因素的影响，造成减产和降质。为此，农户会采取喷农药的措施改善农作物生长环境。但由于农户缺乏对农药的了解，未科学合理用药，导致农药喷洒量超出国家标准。如果农作物中农药残留量过高，流入市场后会严重危害人们的身体健康，影响食品安全。而农药残留检测技术可以有效检测出农作物中的农药类型、残留量等，因此要灵活运用农药残留检测技术对食品进行精准检测，及时发现农药超标的食品，保证食品安全。

    1 食品中农药残留危害

    1.1 出现急性中毒

    含有农药残留的食品经过高温加热或处理，农药依旧会留在食品中，食用后易引发急性中毒。若未及时就医治疗，会威胁到生命安全。当前，我国农业生产规模扩大，高毒性农药用量增加。不同种类的高毒性农药用于农作物上，导致农作物药物残留超标，进而出现急性中毒。

    1.2 出现慢性中毒

    人们长期食用农药残留超标的农产品，人体会不断积累有毒物质，直至身体出现病症。这属于慢性中毒，经过一定时间的毒素积累后爆发出来。慢性中毒潜伏期长，但对人体的危害较为严重，若未尽快就医和停止食用有毒食品，会使身体严重受损。

    1.3 出现特殊中毒

    研究人员发现部分农药会引发特殊中毒，如氧化乐果、保棉丰等，具有致癌、致突变、致畸形作用[1]。人若食用此类不合格食品，会出现特殊中毒，引发严重后果。

    2 食品检测中农药残留检测的意义

    2.1 把好食品安全关

    在食品上市前，需开展食品检测工作。通过食品检测控制食品质量和安全，为人们的身体健康提供保障。农作物在生长过程中易受到病虫害的威胁，导致产量和质量下降，种植者收入减少。因此，农民在种植过程中会施加农药防治病虫害。若农药使用过量，会导致农药残留在农作物中 ......