李 昊，古志华，李文莉，朱 榕，康小斐

    (深圳市标准技术研究院，广东深圳 518000)

    焙烤食品是以面粉、酵母、食盐和砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺焙烤而成的食品。2021 年中国人均焙烤食品消费量为7.7 kg，对比全球主要国家或地区，中国人均焙烤食品消费量远低于饮食习惯相似的日本。2022 年中国焙烤食品行业市场规模达2 853 亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025 年市场规模预计达到3 518 亿元[1]。目前国际上比较有影响的食品分类主要有国际食品法典委员会制定的《食品添加剂通用法典标准》[2]、欧盟法规《食品批准可用于食品的食品添加剂名单及其使用条件》[3]、美国联邦法规发布的食品分类体系[4]；国内受到广泛认可的食品分类主要有《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[5]《食品生产许可分类目录》[6]以及《食品添加剂食品分类系统指引》[7]等标准法规中的食品分类体系，因应用场景、使用侧重等不同，分类方式各有不同。本文通过梳理比对国内外现行食品分类体系，以焙烤食品为主要比对类别，探索搭建国内外兼容的食品分类索引，为国内外焙烤食品的研究及安全指标比对提供参考。

    1 国内现行的主要食品分类系统

    1.1 GB 2760—2014 分类体系

    我国现行最具权威性、影响力最大的食品分类系统为食品安全国家标准系列，它是制定行业标准、地方标准、企业标准、团体标准和开展食品安全监管等工作的重要依据。为规范食品添加剂的使用，2015 年强制性国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)正式实施，用于界定在食品中食品添加剂的允许使用品种、使用范围、最大使用量或残留量[5]。标准以食品原料为基础，结合我国食品加工工艺特点及添加剂使用属性，构建了涵盖16 个食品大类、96 个亚类合计275 类食品的分类体系，并在附录E 中以“食品分类号和食品类别/名称”的格式对各类食品进行准确定位。大部分食品生产加工中都会使用食品添加剂，所以其附录中覆盖的食品类别最全、层级划分最细。

    GB 2760—2014 附录E 中可查焙烤食品分类为“07.0 焙烤食品”，该大类细分包括“07.01 面包、07.02 糕点、07.03 饼干、07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆、07.05 其他焙烤食品”5 个亚类，共13 小类。配套编制的“《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)实施指南”对文件的使用和名称释义给出了参考[8] ......