李 震

    (灵川县产品质量检验所，广西灵川 541200)

    目前我国市场上销售的食品种类繁多、数量庞大、质量参差不齐。为保证消费者的食品安全，相关部门就需要对食品中重金属含量进行严格控制，避免重金属含量过高而引发食品安全问题。在当前，我国生产和消费领域食品中存在重金属元素残留问题，使我国居民身体健康受到严重威胁。在这样的背景下，为保障我国居民能够吃到健康、放心、安全的食物，相关部门就应该深入分析我国食品重金属含量较高的原因并采取相应对策。

    1 食品中重金属检测方法

    目前，部分市场上售卖的食物中重金属元素含量较高，因此对食品中重金属含量进行检测是十分必要的。根据食品重金属含量不同，可将其分为4 类：第一类是工业生产过程中产生的重金属，如铅、汞等；第二类是大气和水体中产生的重金属，如镉、铬等；第三类是来自土壤和水体中的重金属，如镉、汞等；第四类则是人体通过食物摄入的重金属，如铅、砷等。不同的食品中可能含有不同种类和数量的重金属元素。因此，在对食品进行检测时，首先需要对样品进行预处理，然后再选择相应的检测方法进行检测[1]。

    1.1 电感耦合等离子体质谱法

    电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS)是一种灵敏度很高、检测范围很广的重金属元素分析方法。这种方法的原理是样品通过不同质量分数的强电离介质后，会产生多种同位素，不同同位素在强电离介质中会产生不同的电离和分子轰击效应，不同性质的粒子具有不同的碰撞能量，因此质量较大的同位素容易发生碰撞并被吸附或电离。ICP-MS 可以实现高灵敏检测，而且在质谱信号强度较弱或者不是很高的情况下，可以通过其他方式(如离子对效应)提高测定灵敏度。相对于其他检测方法来说，ICP-MS 具有灵敏度高、适用范围广、重现性好等优点。但是这种方法也存在一些缺陷，如基质干扰以及测量结果会受到多原子离子干扰等[2]。

    1.2 原子光谱检测法

    原子光谱检测法是当前应用最为广泛的重金属检测技术 ......