杨靖研，杨璐幪，常 薇

    (1.河南省计量测试科学研究院，河南郑州 450000；2.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048)

    HACCP 体系是一种通过分析食品加工过程中的危害、确定关键控制点、对关键控制点实施监控和纠正措施，以预防、减弱甚至消除食品安全危害，从而最大限度确保食品安全的管理体系。本文为HACCP 体系在小学食堂食品安全与营养膳食管理提供了初建模型，以期为小学食堂食品安全责任人和管理者提供借鉴。

    1 小学食堂食品安全危害分析

    小学食堂食品安全危害主要源自3 方面。①食品本身含有有毒有害物质，如鲭科鱼分解产生组胺、引起部分敏感人群不良反应，常见过敏原及乳糖、超标的有毒元素及农药兽药残留、超范围或超剂量使用的食品添加剂、非法添加物等。②食品加工、分餐、流转过程中受外界有毒有害物质污染。③不良饮食习惯造成膳食不均衡导致的食品营养亚健康甚至慢性病 ......