柴金武

    (厦门市思明区市场监督管理局，福建厦门 361000)

    学校食堂是学生与教师的用餐场所，直接影响师生的身心健康。然而，学校食品安全事件层出不穷，学校食堂食品安全问题已成为社会各界关注的焦点。后勤管理不善使学校食堂食品安全存在隐患，在原料采购、原料加工、日常管理等环节中稍有不慎，便可能引发食品安全事故。只有全面落实学校食堂食品安全监管政策，不断加强食品安全监管力度，才能确保教师与学生的饮食安全。

    1 学校食堂食品安全监管重点

    1.1 学校食品安全监管细节

    学校食品安全监管细节包括3 个方面。①确保食用盐与加工辅料在保质期内，保留食材、人员、环境情况记录，如蔬菜浸泡时间记录、凉菜间消毒工作记录、安全窗口专人负责记录、剩菜剩饭处理记录和食堂卫生打扫时间记录等。②提高食堂工作人员的职业责任感，加深其对工作岗位与责任的认识。③要定期对学生开展问卷活动调查，深入了解、听取学生对食堂食品安全的建议[1]。

    1.2 食堂内部监管重点

    ①食堂经营与从业人员需持健康证明，每日晨检，按时体检，记录真实的心理、身体状况。②食堂的盐、辅料、油、面和米等物资的采购要详细记录，建立台账，做好重点抽查工作，确保原料在保质期内。③需做好留样工作，按照每餐台账做好详细记录，不定时抽查留样情况。④要有专人负责、管理食品销售，明确相关制度，确保执行到位。⑤需对特殊岗位的食品工作人员进行现场抽查，有利于第一时间找出问题。

    1.3 食堂外部监管重点

    在校外集体活动用餐过程中，学校需加大外部监管力度。学校相关人员需全面考察承包餐饮企业的软硬件设施，与其签订食品安全卫生协议，指派专业人员认真检查待使用的食品材料，做好留样工作。对于学校内部的商业网点，学校需做好“三证”检查工作，“三证”齐全才能开展后续的工作[2] ......