韦建权

    (广州市凯闻食品发展有限公司，广东广州 510000)

    1 食品质量与安全性的管控现状

    1.1 国家重要部门及法规政策对食品质量与安全性的监管

    食品质量是指食品加工企业所生产的食品在外观、品质及添加剂含量、规格、数量、重量方面满足其标注及国家规定[1]。食品安全性是食品生产中的基本要求，需确保食品无毒、无害[2]。

    国家领导人提出“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”。近年来，随着健康中国建设的推进和食品安全最严谨的标准落实，我国食品安全与营养健康工作取得了积极进展和明显成效。

    党的十八大以来，国家卫生健康委员会践行“最严谨的标准”要求，在食品安全与营养健康各项工作中取得了积极进展。①全面打造最严谨的标准体系，让吃得放心有章可依。十年来，国家卫健委共发布食品安全国家标准1 419 项，涵盖了从农田到餐桌及从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素，保障人们的饮食安全。②着力强化风险检测评估能力。建立了国家、省、市、县四级食品污染和有害因素监测、食源性疾病监测两大监测网络。③主动践行大食物观。组织建设了一批营养健康餐厅、食堂、学校等试点示范，以社会共建共治理念推动实现“吃得安全”向“吃得健康”转变。

    国家相关法规也对食品质量和安全性作出了规定。《中华人民共和国食品安全法》中明确规定：应该建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容。《食品生产经营监督检查管理办法》规定：食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。由此可知，国家法规对食品安全、营养健康及生产管理要求非常明确。

    1.2 地方政府对食品质量与安全性的管控

    随着国家政策及法规对食品质量和安全性监管力度的加强，地方政府也开始加大对食品质量和安全性的管控 ......